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    食品質(zhì)地評價項目之咀嚼性檢測

    發(fā)布時間： 2022-01-05　　點擊次數(shù)： 1608次

    食品質(zhì)地評價項目之咀嚼性檢測

    食品口腔加工是一個十分復雜的動態(tài)過程,包括食物攝入、咀嚼、唾液分泌、食團形成、吞咽等部分。食品在口腔中過程中的質(zhì)構(gòu)感官則更為復雜。傳統(tǒng)的食品流變學常常只能描述咀嚼初期的感官性質(zhì),而不能描述口腔加工全過程的質(zhì)構(gòu)性質(zhì)。近年來口腔摩擦被認為是口腔質(zhì)構(gòu)感官的重要機理,可以用來描述舌頭與口腔上顎、舌頭與食品之間相對運動和由此產(chǎn)生的觸覺感官。

    例如，在提供給兒童和老人的食物的情況下，
    躺下時檢查硬度是否安全
    對于食物提供者來說是非常重要的一點。

    質(zhì)地試驗機“TEX"系列 支持食品生產(chǎn)過程中 的質(zhì)量控制和檢查工作，
    從與食品開發(fā)美味相關(guān)的質(zhì)地到
    吞咽困難人群食品許可標準的檢查

    紋理輪廓分析方法
    ■ Texture（質(zhì)地） 使用

    　夾具（柱塞）壓縮和測量食物。 　硬度和附著力是
    　根據(jù)紋理輪廓分析方法
    自動計算的* 。

         		 ■ 測量數(shù)據(jù)

    　□ 硬度
    　□ 粘合性
    　□ 聚集度
    　□ 脆性
    　□ 彈性
    　□ 咀嚼性
    　□ 膠性
    　□ 粘合強度

    　* 測量數(shù)據(jù)是
    　　　根據(jù)質(zhì)地分布分析方法計算得出的。

    紋理輪廓分析方法

    　

    • 果凍，酸奶等的強度測試

    • 一般食品硬度（各種“硬度"元素）的物理性質(zhì)分析

    • 一般食物的質(zhì)地測量

    • 測量乳脂食品，藥品，化妝品和工業(yè)產(chǎn)品中的硬度和粘合性（粘性）

    • 煮豆等的強度測試

    • 織物等的拉伸性能測試

    • 鴨糕等糊狀產(chǎn)品的強度測試

    • 測量粥等長期護理食品

    • 水果等的強度測量




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